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食品及農產品貯藏加工技術



1、多途徑人工快速陳化柿子白蘭地加工技術

項目負責人或聯系人:安鳳平   聯系電話:0591-83789348

本項目立足于我國及我省農產品資源優勢,利用柿子為主要原料,研究開發具有和諧果香、入口醇和、舒適爽順的柿子白蘭地酒,其市場前景好。首次應用膜分離、橡木粉快速陳化、臭氧處理加速陳化柿子白蘭地,實現了多途徑人工快速陳化柿子白蘭地技術集成,并在生產中應用,對豐富我國白蘭地品種,提高柿子附加值,提升企業競爭能力和經濟效益意義重大。

2、果蔬纖維粥加工技術

項目負責人或聯系人:宋洪波   聯系電話:0591-83789348

該項目以菠蘿、胡蘿卜、椰果和甜玉米、糯米、小麥為原料,通過優化產品原料配方,開發出富含膳食纖維的果蔬谷物罐頭,建立了HACCP體系,滿足了安全生產的需要。

3、膜法加工雪柑柚子復合系列果汁技術

項目負責人或聯系人:宋洪波   聯系電話:0591-83789348

系統研究了雪柑柚子復合果汁的褐變機理與控制方法。采用以過熱蒸汽滅酶,復合添加劑護色,使復合果汁褐變得到有效控制;確定了β-環糊精包埋與陶瓷膜微濾相結合的脫苦工藝和技術參數及雪柑柚子復合混汁與清汁的調配參數;再結合陶瓷膜超濾澄清工藝,提高了產品的穩定性與透光率。采用柚子澄清汁的反滲透濃縮與薄膜蒸發濃縮工藝,加工出高濃度的澄清型柚子濃縮汁。該技術為膜法加工雪柑柚子復合果汁和澄清型柚子濃縮汁提供了科學依據。

4、荔枝果汁加工技術

項目負責人或聯系人:陳麗嬌   聯系電話:0591-83789348

通過控制果汁的pH值并輔以一定的護色劑能有較防止荔枝果汁儲存過程的非酶褐變;首次采用陶瓷膜超濾的方法對荔枝汁進行澄清處理,通過分析和比較澄清前后荔枝汁中主要營養成分的變化,確定了適合于荔枝汁澄清的陶瓷膜孔徑和工藝參數。建立了荔枝果汁飲料生產的HACCP質量控制體系,為質量安全提供了保障。

5、龍眼、荔枝果醋加工技術

項目負責人或聯系人:宋洪波   聯系電話:0591-83789348

明確了龍眼、荔枝水果主成分構成導致果醋類產品品質缺陷的原因,并找到了改良原料成分構成的方法,探明了精酒發酵與醋酸發酵的關系及其對產品品質和產率的影響。開發的液態發酵技術實現了高效生產,較固態發酵周期縮短了三分之二。通過菌種篩選,采用雙菌共混、外加氮源等方法,很好地解決液態發酵果醋風味不佳的問題。

6、濃度與真空度雙重梯度控制加工果品蜜餞技術

項目負責人或聯系人:曾紹校   聯系電話:0591-83789348

本項目獲得的濃度、真空度雙重梯度控制加工水蜜桃蜜餞技術,工藝合理、可靠性高、重復性好、可操作性強,正是解決了蜜餞加工產業需要科技手段的現狀。另外,本項目能為多種果品蜜餞的加工生產提供了依據,具有廣闊的推廣應用前景,對提高蜜餞果脯加工技術水平,實現企業技術升級具有積極意義。

7、藥用菌桑黃保健口服液及桑黃多糖干粉加工技術

項目負責人或聯系人:陳紹軍   聯系電話:0591-83789348

課題組研究形成一套完整的珍稀真菌桑黃菌的液體發酵工程技術,應用超聲波處理方法提取桑黃胞內多糖、雙指標進行液體培養基篩選和培養基配方具有創新性,解決了本行業發展中的難點和關鍵問題。該項目首次利用由桑黃發酵液和菌絲體提取液制成的桑黃口服液進行增強免疫力功能方面的動物實驗研究,其功效成分明確,具有提高網狀內皮系統功能的作用,可顯著提高機體特異性和非特異性免疫功能;該項目所得桑黃多糖干粉中含多糖高達55%,國內尚未見報道。

8、多重改性提高春卷脆度加工技術

項目負責人或聯系人:鄭寶東   聯系電話:0591-83789348

該項目通過在春卷面皮中添加改性劑并優化其用量,從而解決了春卷皮吸水而影響其酥脆口感,及其過脆而失去完整性的問題,極大地改善了春卷的食用品質。產品品質的改良技術研究為贏得廣闊的市場前景作好充分的準備。該產品符合當今食品營養健康和方便省時的趨勢,具有廣闊的市場前景。

9、魔芋香菇即食面加工技術

項目負責人或聯系人:張怡   聯系電話:0591-83789348

本成果以魔芋精粉為主要原料,添加香菇粉、大豆分離蛋白進行營養強化,研制出魔芋香菇即食面軟包裝產品。通過優選凝膠強化劑,優化魔芋絲加工的pH值、加熱溫度、擠壓壓力等參數,特別是通過對比單螺桿和雙螺桿擠壓工藝和產品性能,確定了采用雙螺桿擠壓機的成型工藝、擠壓成型的最佳參數,實現了魔芋香菇即食面的高效擠壓成型,同時避免了返料現象的發生,保證了產品的感官品質,符合現代營養健康食品消費潮流,順應現代化生活的節奏。該項目成果為營養型即食魔芋面的工業化生產提供了技術方法和工藝指導,應用于產品的產業化技術成熟,安全可靠,具有較顯著的經濟和社會效益。

10、營養強化即食軟米飯加工技術

項目負責人或聯系人:張怡   聯系電話:0591-83789348

該項目采用平行雙螺旋混合機實現營養強化即食軟米飯原料的快速混合,運用均勻設計方法,建立了螺旋轉速、螺旋軸間距及物料充填系數與混合均勻度關系的數學模型,量化了平行雙螺旋混合機控制參數與即食米飯原料混合質量關系。有效地保證配料間的均勻混合,達到快速混配的效果,在技術層面上填補了國內空白。

11、發芽糙米酸奶及其制備方法

項目負責人或聯系人:陳紹軍   聯系電話:0591-83789348

發芽糙米酸奶以發芽的糙米為主要原料,其制備方法主要包括浸泡、打漿、液化、糖化、調配、均質、殺菌、發酵、攪拌、罐裝和冷藏。其優點是通過雙酶法將淀粉轉化為低分子量的糖,不僅可以將其中有效成分溶解到汁液中,而且還能消除異味及沉淀現象。產品具有米香與純乳酸菌發酵所特有的風味,融合了發芽糙米和乳酸發酵食品雙重功能,含有Γ-氨基丁酸(GABA)、維生素等營養成分,還具有保健功能。由于糙米發芽過程中在酶的作用下,部分蛋白質分解為氨基酸,淀粉轉變為糖類,使游離氨基酸和還原糖含量增加,從而大大提高人體的消化吸收率。發芽糙米酸奶是一種適合兒童及中小學生的優質天然保健飲品。

12、利用豬碎肉間歇加壓制取肉干技術

項目負責人或聯系人:宋洪波   聯系電話:0591-83789348

該項目通過利用碎肉替代優質塊肉為原料,不需添加組合劑或酶制劑,經加壓成型的方式加工肉干產品,即可有效保持傳統肉干的純正原料和風味特點,又可大幅度降低生產成本,顯著提高經濟效益;另一方面可增加豬肉加工中下角料的利用途徑和附加值。

13、富含膳食纖維仿生肉脯

項目負責人或聯系人:陳興煌   聯系電話:0591-83789348

該項目以香菇柄和大豆組織蛋白為主要原料研制的仿生肉脯富含膳食纖維和植物蛋白,營養合理,咀嚼性強,結構和質地良好。

14、定向組織化仿生素肉脯加工技術

項目負責人或聯系人:宋洪波   聯系電話:0591-83789348

該成果采用斬拌調配、徑向組織化攪拌、定向平鋪擠壓成型、隧道爐烘烤等技術開發生產仿生素肉脯,提高了產品的組織化程度和韌性,使其更接近動物瘦肉的自然口感,具有廣闊的推廣應用前景。以省內外企業為對象,推廣各種口味的仿生素肉脯通用技術,使該項目的技術成果推廣與應用最大化。

15、海藻膳食纖維的制備及在餡料上的應用

項目負責人或聯系人:甘純璣   聯系電話:0591-83789371

海藻膳食纖維的制備及在餡料上的應用,以褐藻、紅藻、綠藻為原料,其制備工藝:原料浸泡、清洗、剪碎、堿處理、稀釋、過濾、濾渣收集、酸處理去除重金屬、水洗、甩干、粉碎。通過該工藝可制備優質海藻膳食纖維,將其應用于作餡料添加劑,可生產具有保健功能、口感優良的椰絲類的餡料、蓮蓉類的餡料、豆沙類的餡料和月餅類的餡料。

16、一種利用雞皮制取食用明膠的方法

項目負責人或聯系人:甘純璣   聯系電話:0591-83789371

一種利用雞皮制取食用明膠的方法,以雞皮為原料,將原料切碎、脫脂、酸處理、清洗、熬膠,再進行過濾、濃縮、凍膠和干燥。利用雞皮制取食用明膠,原料資源豐富,有利于周年均衡生產;采用酸法制取工藝,具有生產周期大大縮短、污染少的顯著優點,且由于酸法制膠基本不破壞谷氨酸和天冬氨酸,制取的明膠產品色澤淺,不需加過氧化氫脫色,工藝簡單,操作方便,而且設備投資少。

17、一種魚丸的制備方法

項目負責人或聯系人:張怡   聯系電話:0591-83789348

本發明提供了一種魚丸的制備方法:包括選料、預處理、采肉、漂洗、脫水、精濾、臭氧水擂潰、成型、煮熟、IQF凍結成凍魚丸產品。本發明解決了魚丸經放置或冷凍后色澤發暗,彈性減弱,口感變差等問題,為魚丸的工業化、規?;a提供了一種新方法,并為進一步推廣到其它魚糜制品加工中,特別是低值魚或小雜魚的深加工中提供了技術借鑒,而且對設備的要求不高,可操作性強,適用于魚丸的大規模生產。

18、福建特色食用菌糟制即食品加工技術

項目負責人或聯系人:林啟訓   聯系電話:0591-83789348

本研究基于水分發生聚集態變化脫水原理,采用大排量熱脫水方法降低原料水分含量,改善產品質構,促進產品良好風味和色澤形成;利用酒糟富含乙醇、特色風味及發酵特征,選用古田特產紅酒糟參與腌漬,不采用抗氧化劑與防腐劑,避免負面影響,并引用熱力學傳質原理和微生物發酵作用改良了風味;著重解決民間傳統食用菌鹽漬前須進行預煮,影響乳酸發酵,及鹽漬過程使用抗氧化劑和防腐劑,終成品鹽分過高或不足,固有風味、色澤缺失等問題;制定出可供實施參考的食品安全質量保證體系---HACCP。

19、面豉醬的兩步法發酵技術

項目負責人或聯系人:何靜   聯系電話:0591-83789348

采用兩步法發酵混合制成的面豉醬具有獨特的醬香、呈天然醬棕紅色。該技術對傳統食品生產進行了技術創新。

20、富含多種功效成分的柿葉保健茶

項目負責人或聯系人:林河通   聯系電話:0591-83789348

以 “安溪油柿”柿葉為材料,提出了供制作柿葉茶的適宜采收期和柿葉茶加工的工藝技術參數,設計了富含多種功效成分的柿葉茶的工藝路線,制定了其生產技術規程。

21、烤鰻脈沖強光殺菌技術與設備

項目負責人或聯系人:陸則堅   聯系電話:0591-83789348

該項目深入進行烤鰻脈沖強光試驗和分析,建立了烤鰻脈沖強光殺菌工藝。經該工藝烤鰻后保質期和貨架期延長,庫藏半年取出,放置20天后,其微生物指標符合NY5068/2001各項指標,其酸價和過氧化值均達到歐美市場的質量要求。

22、香蕉保鮮及貯運技術

項目負責人或聯系人:鄭明鋒   聯系電話:0591-83789348

該項目通過在線控制臭氧氣體濃度保鮮香蕉,有效抑制香蕉采后病害微生物生長,提高好果率;又能氧化乙烯、延長保鮮期。在我省和全國香蕉產區均可應用,技術安全可靠。

23、環??咕墒承詮秃夏ぜ霸诠弑ur上應用

項目負責人或聯系人:龐杰   聯系電話:0591-83789348

針對農產品保鮮膜既要以水為分散介質,又具有良好的耐水性、硬度、光澤、柔韌性、耐候性等優異性能的難點,采用世界上先進的混合法工藝,提高了機械性能和耐水性等,該技術針對不同蔬菜、瓜果,采用相應的延緩衰老、防腐、防霉、防褐變和保濕等手段,延長產品的供應期與貨架壽命。用于保鮮食用菌、龍眼等果蔬,延長了保質期,降低了損耗率,提高好果率,效果明顯,綜合性能優于同類產品??墒承詮秃峡咕けur食用菌、龍眼等,果蔬的保質期延長了3-5天,損耗率降低了5%,好果率提高5%。

24、姬松茸真空--臭氧多段式預冷保鮮

項目負責人或聯系人:鄭寶東   聯系電話:0591-83789348

優化姬松茸保鮮的真空預冷臭氧保鮮工藝條件;確定了姬松茸真空-臭氧多段式預冷保鮮新技術的應用價值,能大幅度延長保鮮期。

25、魔芋葡甘聚糖可食性兒童玩具及其制備方法

項目負責人或聯系人:龐杰   聯系電話:0591-83789348

一種魔芋葡甘聚糖可食性兒童玩具的組成成分,由普魯藍、魔芋葡甘聚糖、卡拉膠和NA2CO3水溶液組成,其制備方法包括溶膠配制、加堿、離心脫氣、加熱成型、冷凍、烘干和成品。本發明的兒童玩具無毒無污染,具有可食性、優良的可塑性、易分離性、二氧化碳阻隔性和可接受的比強度,而且低成本、低密度,還具有生物可降解性。

26、一種葡甘聚糖涂被劑

項目負責人或聯系人:龐杰   聯系電話:0591-83789348

一種葡甘聚糖涂被劑為無毒抗菌的面膜,是由葡甘聚糖、羧甲基纖維素鈉、維生素C、甘油、山梨酸鉀和水組成的乳劑。葡甘聚糖涂被劑與人體肌膚具有高親和力,能夠充分地被人體吸收,顯著提高皮膚的保水能力,有效地延緩細胞衰老。經常使用有利于深層改善和營養人體肌膚,使肌膚變得細膩光滑。

27、大豆膳食纖維加工技術

項目負責人或聯系人:甘純璣   聯系電話:0591-83789371

該項目利用豆制品加工產生的豆渣為原料,應用脫色、脫腥和膜分離技術,制備高品質的可溶性和不溶性膳食纖維,提高了資源利用率。

28、膠酶水解法提取油溶性柑桔黃色素

項目負責人或聯系人:甘純璣   聯系電話:0591-83789371

該研究利用資源豐富的柑橘皮為原料,制備高品質的油溶性柑橘黃色素,提高了資源利用率。采用柑橘皮酶解后余渣再提取柑橘黃色素的工藝具有新穎性。

29、未剝殼竹筍保鮮關鍵技術

項目負責人或聯系人:潘超然   聯系電話:0591-83789348

本項目采用魔芋葡苷聚糖、殼聚糖及VC組合的復合被膜劑對未剝殼竹筍進行涂膜,有效防止產品褐變、脫水及長霉。

30、高溶解性水溶性紅曲色素的制備方法

第一發明人:甘純璣   聯系電話:0591-83789371

本發明公開了一種高溶解性水溶性紅曲色素的制備方法,以紅曲米為主要原料,用NAOH和酒精溶液浸提,具體工藝包括浸泡、過濾、濃縮、超濾和干燥等。本發明的色素色價高、著色力強、溶解度高,而且能穩定溶解于高硬度的水中,色澤澄清透亮,加熱煮沸也不沉淀。

31、一種制備醇溶性梔子藍色素衍生物的方法

第一發明人:楊志   聯系電話:0591-83789371

一種以水溶性梔子藍色素和乙酸酐為原料,通過酯化反應制備醇溶性梔子藍色素衍生物的方法。酯化反應在濃鹽酸作為催化劑的條件下進行,反應介質為乙酸,反應溫度為15-80℃,反應壓力為常壓,反應時間為0.5-8小時,為提高該反應轉化率,乙酸酐以過量加入。本發明的優點在于反應條件溫和,工藝簡單、綠色、環保,產物易分離,經本方法制備的醇溶性梔子藍衍生物可溶解在含水乙醇和無水乙醇中,拓寬了梔子藍色素的應用范圍。

32、食用緩釋系列調味劑

項目負責人或聯系人:龐杰   聯系電話:0591-83789348

食用緩釋系列調味劑,其制備方法包括勻漿、填充、粉碎、固化、干燥和成品包裝。原料為葡甘聚糖、淀粉、蛋白、黃原膠、卡拉膠、Β-環狀糊精、乳化劑以及其他藥劑、調味劑和水。本發明利用復合多糖與蛋白質形成的復合體,以色素、香精、調味劑等作為包容物,使所形成的緩釋微球具有智能化,其風味效果明顯優于香精。當用作湯料時,其包容物中的食用調料緩慢地釋放于湯水中,湯水中既有調料的香味,喝湯后少量的微球還留在口腔中,咀嚼之仍有調料的香味。本發明工藝簡單,容易操作控制,具有較良好的緩釋調味效果。

33、高蛋白低糖系列速食曲米及其制備方法

項目負責人或聯系人:甘純璣   聯系電話:0591-83789371

高蛋白低糖系列速食曲米,利用紅曲米提取色素后的副產物曲渣為原料,蛋白質含量高、含糖量低,可適應糖尿病人等特殊人群的飲食需求;采用減壓增滲工藝使調料和配料滲透到米粒內部,生產出高蛋白低糖系列速食曲米,具有多種風味、營養衛生、價格低廉且食用方便的特點??筛鶕煌M者的習慣,挑選適合自己口味的調味高蛋白低糖速食曲米,開水沖泡即可提供可口的中式快餐,以便滿足各類消費者對方便食品的需求,市場廣闊,消費潛力巨大,可成為工業化生產的主食產品。

34、紅曲色淀及其制備方法

項目負責人或聯系人:甘純璣   聯系電話:0591-83789371

紅曲色淀是以紅曲色素為水溶性染料采用多價金屬鹽沉淀法制備而成,制備方法包括:配制沉淀劑溶液、配制紅曲色素溶液、沉淀、過濾、去除游離水、干燥和包裝。紅曲色淀具有色光鮮艷、不溶于普通有機溶劑和水、有高的分散性、著色力和耐曬性等優點,作為食品添加劑使用安全無毒、是一種非化學合成的天然顏料。利用紅曲色素分子結構含有的羧基與多價金屬離子結合產生沉淀,較傳統的色淀制備方法,具有工藝簡單、生產成本低、產品安全等特點。

35、一種耐蒸煮耐凍復合凝膠抗菌膜及其制備方法

項目負責人或聯系人:龐杰   聯系電話:0591-83789348

一種耐蒸煮耐凍復合凝膠抗菌膜及其制備方法由葡甘聚糖酯化改性產物、殼聚糖、Β-環狀糊精、黃原膠和卡拉膠組成,其余由茶多酚、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、蔗糖酯和硬脂酸中的一種或一種以上藥劑和水組成;其制備方法包括:膜液配制、加熱、離心脫氣、倒板制膜、烘干、均濕回軟、揭膜、成品包裝。本發明的復合凝膠抗菌膜復合包覆多種抗菌物質,具有較好的控緩釋作用,可用于加熱食品的包裝、冷凍食品的包裝和保鮮防腐包裝等;可以達到長效抑菌效果,與海藻酸鈉相比,其抗拉強度好,品質穩定性高,有較好的色澤和香氣及較高的抑菌效果。還具有取材方便、價格低廉等優點。

36、優質單瓣茉莉花窨制花茶工藝與新產品開發研究

項目負責人或聯系人:郭素枝   聯系電話:0591-83789371

率先全程采用單瓣茉莉花進行花茶窨制,研究采用一、二、三次連窨的新工藝,優化了窨制技術參數,提出合理的配花量,使單瓣茉莉花充分吐香、茶胚兩次充分吸香,烘焙過程的花香散失較少,用花量節約30%左右。產品香氣濃郁、滋味濃鮮醇和,鮮靈度高。

37、一種在食用花卉中提取總黃酮和多糖的工藝

項目負責人或聯系人:張怡   聯系電話:0591-83789348

本發明涉及一種在食用花卉中提取總黃酮和多糖的工藝,其特征在于按下列步驟進行:(1)將食用花卉干燥、粉碎,稱取其重量,加入1∶50~200的蒸餾水,混合均勻后于80~100℃熱水浴中浸提0.5~2小時;(2)將浸提后的溶液用酶解技術或微波技術處理。本發明為提高食用花卉中的總黃酮和可溶性多糖的提取率提供了一種安全可靠、效益更高的新方法,具有較大的推廣應用價值。

38、一種果品保鮮劑及其制備方法

項目負責人或聯系人:陳紹軍   聯系電話:0591-83789348

一種果品保鮮劑及其制備方法,果品保鮮劑的商品狀態由A劑和B劑組成,使用時再加水配制成保鮮液。A劑由硫脲、乙磷鋁、魔芋葡甘聚糖和多菌靈組成,B劑為二氧化氯。其制備方法:先置A劑于120~900倍的水中攪勻,再加入B劑;充分攪勻后溶漲8~10分鐘即可。本保鮮劑成本低,每公斤龍眼的保鮮成本約為0.08元;保鮮處理過程簡便,適合于龍眼產地的果農自行保鮮;處理效果很好,常溫下“福眼”品種可達9天,好果率95%以上;冷藏可達50天以上,有利于龍眼長途運輸和異地銷售。 

39、一種從烏飯樹葉中提取天然黑色素的方法

項目負責人或聯系人:陳紹軍   聯系電話:0591-83789348

一種從烏飯樹葉中提取天然黑色素的方法,以天然植物烏飯樹葉為主要原料,采用酶制劑結合溶劑提取天然黑色素。制備方法包括以下步驟:備料、配制緩沖溶液、配制酶液、投料、酶解、提取和成品。利用本發明的方法制備的天然黑色素,產品安全性好、質量佳,酶制劑的用量少,黑色素提取率較醇提取法高30~40%,而且工藝簡單,操作方便,效率高,適合工業化生產。

40、酸溶性紅曲紅色素和酸溶性紅曲黃色素及其制備方法

項目負責人或聯系人:甘純璣   聯系電話:0591-83789371

酸溶性紅曲紅色素和酸溶性紅曲黃色素的制備方法,以水溶性紅曲紅色素和水溶性紅曲黃色素為原料,在催化劑存在下將水溶性紅曲紅色素、黃色素與有機酸或其酸酐反應,然后經水洗、過濾、干燥,即得酸溶性紅曲紅色素和酸溶性紅曲黃色素。本發明的色素是天然色素,可溶于酸和/或酸溶液,改變溶液的酸堿度,不會改變色素的色調,并且具有相當好的光、熱和金屬離子穩定性,可以應用于多種食品中,也可以與其它食品著色劑配合使用。

41、一種利用酶解法提取水溶性紅曲色素的方法

項目負責人或聯系人:甘純璣   聯系電話:0591-83789371

本發明的一種利用酶解法提取水溶性紅曲色素的方法,包括如下步驟:紅曲米→浸泡堿解→加熱糊化→酶解→過濾分離→酸沉淀→洗滌→ 中和→干燥→粉碎→包裝。本發明利用酶解工藝,使紅曲米中的淀粉轉化成可溶性的低聚糖或葡萄糖,有利于改善紅曲色素的溶解性,同時使紅曲米的組織結構分解,以便讓溶解性的紅曲色素充分釋放,進而易于與其他不溶性的組分分離,既簡化了提取工藝,又可以有效地提高紅曲色素的提取率,紅曲色素的產量可達15~25%。

42、銀杏獼猴桃果酒

項目負責人或聯系人:林思祖   聯系電話:0591-83789449

本發明涉及銀杏獼猴桃果酒及制備工藝,銀杏獼猴桃果酒由發酵釀制的獼猴桃果酒勾兌銀杏葉抗氧化物制得,銀杏葉抗氧化物采用CO2超臨界萃取,獼猴桃果酒發酵中采用生物復合酶處理,1ml.銀杏獼猴桃果酒含銀杏黃酮控制在0.048mg~0.096mg成干紅或干白型,銀杏獼猴桃果酒酒精含量控制與市售葡萄酒相同;應用該發明不但提高了果汁質量和色澤,保證銀杏有效活性成份、克服了銀杏葉抗氧化物難以入口等弊端,從而使作出的獼猴桃營養保健酒能被大多數人所接受并具有較好的保健功能。

43、福建特產柚子加工及綜合利用技術的研究

    項目負責人或聯系人:張怡   聯系電話:0591-83789348

以琯溪蜜柚、四季柚等五種福建特產柚子為原料,開發出應用酶法脫苦和酶解提高出汁率,突破了柚子深加工技術瓶頸。同時建立了利用落果、疏果及加工下腳料等提取低酯果膠、總黃酮、柚籽油,生產柚皮茶等綜合利用工藝和技術。

44、熟干天然小螃蟹加工新技術研究

    項目負責人或聯系人:陳麗嬌   聯系電話:0591-83789348

利用產量高、數量大的淺海小螃蟹,開發出適于出口的煮熟風干蟹產品,利用了天然低值水產資源,提高產品附加值。

45、錐栗深加工關鍵技術研究

    項目負責人或聯系人:鄭明鋒   聯系電話:0591-83789348

    研發生產脫殼工藝和護色劑,生產出色澤好的優質錐栗干制品;開發出錐栗蓉、果肉罐頭等系列產品。

46、營養保健型銀耳黃酒的研制

     項目負責人或聯系人:呂峰   聯系電話:0591-83789348

     以福建古田傳統紅曲黃酒生產工藝為基礎,科學添加銀耳提取汁進行配制,研究出可提高傳統紅曲黃酒的經濟附加值的產品,其適口性甘醇柔順。

47、香酥海帶加工新技術的開發與應用

項目負責人或聯系人:安鳳平   聯系電話:0591-83789348

以新鮮海帶為主要原料,開發出包括海帶護色、細胞破碎、濕面團改性等為核心的香酥海帶加工新技術及新產品。

48、金柑果脯加工新技術的開發

項目負責人或聯系人:鄭寶東   聯系電話:0591-83789348

以福建特色果品資源金柑為原料,開發出金柑果脯加工新技術,解決了加工中易出現非酶褐變的技術難題。

49、蓮子功能學特性的研究與應用

項目負責人或聯系人:鄭寶東   聯系電話:0591-83789348

該項目對蓮子的降血糖作用、蓮子多糖的體外抗氧化特性、蓮子多酚的抗氧化和抑菌功能進行了系統研究,同時建立了蓮子乳酸發酵飲料的加工工藝。

50、獼猴桃酒生產關鍵技術研究

項目負責人或聯系人:何靜   聯系電話:0591-83789348

以獼猴桃為原料,采用酶工程技術、離子交換技術等,開發出風味獨特、品質良好的獼猴桃果酒,解決了因獼猴桃果酒果酸過量而影響其口感的技術瓶頸。

51、金柑飲料生產關鍵技術研究

項目負責人或聯系人:鄭明鋒   聯系電話:0591-83789348

以金柑為原料,通過對金柑破碎、果膠酶解及膜過濾等工藝的優化,開發出色、香、味良好的渾濁型和澄清型的金柑飲料。

52、多菌種共混液態釀造荔枝、龍眼果醋及果醋飲料的研制

項目負責人或聯系人:宋洪波   聯系電話:0591-83789348

通過添加多肽促進酵母生長,優選出酵母菌株,獲得了酒精度、總酯及氨基酸態氮含量高的酒體;研制的果醋酸度高、風味好,產品透光率高、穩定性好。

53、微波膨化錐栗酥餅加工技術

項目負責人或聯系人:鄒雙全   聯系電話:0591-83755026

確定了餅坯加工工藝及參數、優化了食品添加劑配方,滿足加工錐栗酥餅的膨化、起酥、脆性與色度多重目標要求。開發的微波膨化錐栗酥餅口感、色澤及外觀形態好,經檢測均符合GB17401-2003標準。

54、蛤殼活性鈣新技術

項目負責人或聯系人:潘超然   聯系電話:0591-83789348

采用速凍結合紅外線烘干技術使蛤殼達到快速脆化,研究超微粉碎技術將脆化蛤殼進行微細化處理,并研究活化工藝提高乳酸鈣粉純度和溶解度的集成化技術。

55、提高肉干制品品質關鍵技術的研究與應用

項目負責人或聯系人:鄭亞鳳   聯系電話:0591-83789348

該成果優化了牛肉干嫩化工藝參數;通過分段滲糖工藝,確定了滲糖最佳工藝參數;采用熱風干燥結合微波真空干燥,提高了牛肉干品質。

56、豆類蔬菜分段式振動流化速凍技術的開發與應用

項目負責人或聯系人:曾紹校   聯系電話:0591-83789348

采用分段振動流化速凍技術,通過研究熱燙工藝參數、空氣流速以及速凍時間對速凍甜豆品質的影響,優化了速 凍 工 藝 條 件,避免了甜豆在速凍過程中粘連,實現甜豆單體快速優質凍結,提高了速凍甜豆的品質。產品經檢測質量符合相關標準要求。

57、新型米醋飲料產品的研制

項目負責人或聯系人:柯范生   聯系電話:0591-83789348

以傳統固態發酵的糯米醋為原料,解決了米醋飲料的澄清和沉淀問題,通過適量添加檸檬酸,微量食鹽等食品級添加劑的方法,解決了米醋飲料在儲存過程中的變色等問題;產品口感柔和,風味獨特。

58、蛤類高湯制取新工藝研究

項目負責人或聯系人:潘超然   聯系電話:0591-83789348

采用蒸汽閃蒸開殼、RO膜和真空濃縮的復合濃縮工藝,并在非熱力狀態下殺菌;采用高阻隔氣體復合包裝薄膜作為蛤類濃縮液的大容量包裝薄膜材料,提高了蛤類高湯的保質期。

59、麻竹筍、綠竹筍濕冷保鮮技術研究及產業化應用

項目負責人或聯系人:王則金   聯系電話:0591-83789348

首次采用空氣與低溫水直接熱交換的低溫高濕和低濃度臭氧技術,研究確定了麻竹筍的最佳保鮮溫度為2℃±0.5℃,相對濕度為95%±5%;確定了綠竹筍的最佳保鮮溫度為1℃±0.5℃,相對濕度為90%±5%,抑制了麻竹筍和綠竹筍的木質化,較好地保持了鮮筍的品質和風味,二者的有效保鮮期分別可達50~60天、40~50天。

60、花精蜂膠膠囊

    項目負責人或聯系人:梁勤   聯系電話:0591-83789482

以花粉、蜂膠為主原料,經過系統科學配方,研制出新保健品。

61、蓮子干制加工新技術的研究與開發

聯系人:鄭寶東   聯系電話:0591-83756316

項目將微波真空干燥技術應用于蓮子干制加工,研究微波功率、真空度、間歇比大小等因素對干燥動力學的影響規律;研究微波真空干燥蓮子的組織結構、PPO活性變化,并以收縮率、復水率、色澤等為品質評價指標,研究微波功率、真空度、間歇比等因素對蓮子品質的影響規律,確定工藝的最優參數組合,獲得干蓮高品質加工新技術。該技術具有先進性和實用性,較大地提高了產品質量品質,產品質量經檢測符合相關標準要求。

項目研究并分析了微波真空干燥與傳統熱風干燥的能耗效率,結果表明蓮子微波真空干燥可節能50-60%,相同干燥質量所需時間大為縮短,微波真空干燥具有節能、高效的優點。

項目成果推廣應用前景良好,有利于提高蓮子干制加工水平,加快蓮子加工產業化進程,經濟及社會效益顯著。

該技術具有創新性,總體技術水平居國內領先。

 

62、香菇干制加工新技術的研究與開發

聯系人:張怡   聯系電話:0591-83518659

項目將微波真空干燥技術應用于香菇干制加工,研究微波功率、真空度、裝載量等因素對干燥動力學的影響規律,建立了香菇微波干燥動力學模型;以微波功率和裝載量為因素,以香菇感官評分、多糖含量等為指標,確定了香菇微波真空干燥的最佳工藝條件。該技術具有先進性和實用性,較大地提高了產品質量品質,產品質量經檢測符合相關標準要求。

項目研究并分析了微波真空干燥與傳統熱風干燥的能耗效率,結果表明香菇微波真空干燥可節能近50%,干燥時間大為縮短,微波真空干燥具有節能、高效的優點。項目技術有利于提高香菇干制加工水平,預期經濟及社會效益顯著,成果推廣應用前景良好。該技術具有創新性,總體技術水平在同類研究中居國內領先。

 

 

63、蓮子淀粉品質特性的研究與應用

聯系人:鄭寶東   聯系電話:0591-83756316

該項目對蓮子淀粉的顆粒特性、分子特性和加工特性進行深入系統的研究,建立蓮子淀粉糊化、老化動力學模型,在分子水平上揭示淀粉的糊化和老化的機理,為蓮子淀粉的應用和改性提供理論基礎,以及為蓮子產品的品質控制和加工工藝的優化提供科學依據。

集成微波技術和淀粉抗老化技術對新鮮蓮子或速凍蓮子進行加工處理,有效抑制罐藏蓮子返生現象;采用糊化結合超聲波處理蓮子漿的加工工藝,解決蓮子汁飲料因淀粉返生引起的品質劣變,突破蓮子汁加工技術瓶頸。所開發的高品質蓮子罐頭和蓮子汁飲料新產品,風味特征明顯,各項指標符合國家相關標準。其加工工藝在工業化生產中得到實際應用。

該項目研究具有創新性,經濟社會效益顯著。該研究成果推動了淀粉研究領域的發展,豐富了“蓮子科學與工程”內涵。

該成果總體技術水平在同類研究中達國內領先。

 

64、真空-常壓交替快速滲透及其在柚皮蜜餞加工中的應用研究

聯系人:張怡   聯系電話:0591-83518659

該項目針對傳統蜜餞在糖制加工過程中存在加工周期長、生產效率低的問題,系統研究真空度、食鹽濃度、時間、溫度和真空-常壓條件交替變化對柚皮脫苦和滲糖速率的影響規律,優化了柚皮蜜餞加工的脫苦和滲糖工藝參數;研究了卡拉膠、明膠混合充填技術,提高了蜜餞的飽滿度,使產品具有良好的口感,同時提高生產效率。經檢測產品質量符合國家相關標準要求。

該項目采用現代加工技術和手段有效解決柚皮蜜餞加工技術瓶頸,拓展了柚皮的深加工途徑,預期經濟社會效益顯著,推廣應用前景良好。

該項目具有創新性,總體技術水平在同類研究中居國內領先。

 

65、魔芋素三層肉仿生加工技術開發及應用

聯系人:宋洪波   聯系電話:0591-83719715

該項目在研究魔芋凝膠特性基礎上,根據瘦肉、肥肉和皮的質構和感官特征,分別對其進行仿生技術研究并優化了工藝參數。開發了分層預凝膠澆注成型的素三層肉加工新工藝,有效解決仿生素三層肉各層間界面不清晰的技術難題。開發的仿生魔芋素三層肉產品品質好,經檢測產品質量符合相關標準要求。

該項目成果對提升仿生肉制品加工技術水平具有重要意義,預期經濟社會效益顯著,推廣應用前景良好。

該成果在利用魔芋仿生瘦肉、肥肉和皮以及素三層肉凝膠化成型技術方面具有創新性,總體技術水平在同類研究中居國內領先。

 

66、尤溪金柑貯運保鮮技術研究與應用

聯系人:潘東明   聯系電話:0591-83787126

項目組開展無公害金柑保鮮劑防腐保鮮的實驗研究,效果顯著。貯藏120天使好果率為81.20%-99.20%,其最佳組合D2X2C2處理,貯藏至90天使好果率仍為100%,120天使好果率達到99.20%,對照好果率為40.25%。

該項技術具有安全,實用性強,易于推廣應用;其產品經福建省農業廳農產品質量安全檢測中心檢測,符合無公害柑橘生產要求。

項目組開展了金柑果實采后處理,包括采后品質變化、衰老及其相關酶的變化研究,為更科學制定貯運保鮮技術提供方案提供理論依據。

經過多點示范應用,已取得良好的社會效益和一定的經濟效益。

綜上所述,該項研究成果達到同類研究的國內的領先水平。

 

67、食用菌節能速凍綜合技術的開發與應用

聯系人:宋洪波   聯系電話:0591-83719715

該項目系統研究了蘑菇節能速凍技術。開發了將蘑菇以菌柄朝向送風方向的定向單體隧道速凍工藝,提高了速凍效率;將隧道速凍的深層凍結段的剩余冷量補償至水分凍結段,減少了水分凍結所需的冷量;將隧道速凍其他剩余冷量用于蘑菇熱燙后的冷卻環節,實現了速凍能量的充分利用。同時減少了產品機械損傷、提高了冷凍速度。生產的速凍蘑菇產品風味色澤良好,經檢測產品符合相關質量標準。

該項目成果的應用為速凍蘑菇等產品的節能生產開辟了一條新途徑,項目具有創新性和實用性,符合低碳經濟政策,推廣前景良好,預期經濟社會效益顯著。

該技術成果總體技術水平在同類研究中居國內領先。

 

68、多途徑控制雜醇油與膜法提升黃酒品質綜合技術開發

聯系人:宋洪波   聯系電話:0591-83719715

項目研究了紅曲黃酒發酵過程及微生物生長、主要成分變化和雜醇油形成的規律:確定了酸性蛋白酶、α—淀粉酶和糖化酶促進蛋白質水解和淀粉液化、糖化工藝參數,使酵母菌能快速進入穩定生長期,有利于抑制雜醇油的生成;通過合理配比紅曲、安琪酵母,并建立分段控溫釀造工藝,有效抑制雜醇油生成和降低酒體酸度;采用無機陶瓷膜澄清與除菌,解決了傳統煎酒工藝導致的營養損失、風味劣化等問題。研制的紅曲黃酒產品品質良好,經檢測質量符合相關標準要求。

該成果對提升紅曲黃酒釀造技術水平和產品質量具有重要意義,預期經濟社會效益顯著,推廣應用前景良好。

該項技術具有創新性,總體技術水平在同類研究中居國內領先。

 

69、顆粒型銀耳復合飲料加工技術研究

聯系人:宋洪波   聯系電話:0591-83719715

項目研究了銀耳多糖熱穩定性,運用三元二次通用旋轉組合設計優化了超聲波低溫三級逆流提取銀耳多糖工藝,獲得了較高的銀耳多糖得率;優化了荔枝榨汁及護色、銀耳片硬化、椰果脫酸及復水工藝。生產出的顆粒型銀耳復合飲料營養豐富、品質良好,產品經檢測質量符合相關標準。

項目成果對銀耳飲料生產具有理論和實踐指導意義,預期具有良好的經濟及社會效益,推廣前景良好。

項目技術具有創新性,總體技術水平在同類研究中居國內領先。

 

70、高產鴨蛋配套系的選育研究

聯系人:王長康   聯系電話:0591- 87716908

完成人員:王長康  江宵兵  肖天放   林如龍   劉昊

課題來源:自選

組織鑒定(評審)單位:福建省農業廳

鑒定日期:2010年9月18日

 研究設計五個三系雜交組合:J×(F♂×S1♀);P×(F♂×S3♀);F×(P♂×S2♀);F×(K♂×S2♀);F×(P♂×S3♀),每個組合設三個重復,進行500天飼養試驗并進行有關指標的測定,其技術路線正確,試驗方案合理。

研究篩選出J×(F♂×S1♀)(青殼蛋系)和F×(P♂×S3♀)(白殼蛋系)兩個生產性能最優的配套系。J×(F♂×S1♀)的開產日齡118天、開產體重(50%產蛋率)1596.6克、500日齡產蛋數330.6個、總蛋重22.69千克、料蛋比2.86:1;F×(P♂×S3♀)的開產日齡114.7天、開產體重(50%產蛋率)1526.6克、500日齡產蛋數335.29個、總蛋重23.22千克、料蛋比2.77:1。

課題組篩選的J×(F♂×S1♀)和F×(P♂×S3♀)配套系,已推廣父母代種鴨4.4萬只,商品蛋鴨440萬只,新增鴨蛋產量12276噸,新增產值9820.8萬元,新增利潤3168萬元。社會效益和經濟效益顯著。

    綜上所述,該研究成果達到國內領先水平。

 

   

71、蓮子淀粉成膜特性的研究及其在鮮切水果保鮮中的應用

聯系人:鄭寶東   聯系電話:0591-83756316

項目從蓮子淀粉綜合利用角度出發,研究了蓮子淀粉濃度、增塑劑用量、干燥溫度等因素對可食性蓮子淀粉膜物理和機械性能的影響,研究了抑菌劑和pH值對蓮子淀粉膜抑菌特性的影響,獲得了性能良好的可食性蓮子淀粉膜;該研究填補國內可食性蓮子淀粉膜的研究空白,為可食性蓮子淀粉膜的應用提供了理論依據。

項目將可食性蓮子淀粉涂膜應用于鮮切菠蘿、芒果的保鮮中,有效抑制顏色褐變、組織軟化和微生物生長,保證了鮮切水果的品質和安全,延長了貨架期,產品質量經檢測符合相關標準要求。

項目成果推廣應用前景良好,有利于保持鮮切水果的質量,拓展蓮子淀粉綜合開發利用途徑,預期具有良好的經濟及社會效益。

該技術具有創新性,總體技術水平在同類研究中居國內領先。

 

72、龍眼、荔枝保鮮物流關鍵技術開發與應用

聯系人:鄭寶東   聯系電話:0591-83756316

項目組篩選出適宜保鮮出口的龍眼品種7個、荔枝品種5個;建立了檢驗檢疫部門備案的龍眼、荔枝出口果園,技術扶持企業建立龍眼標準化生產基地4萬畝、綠色食品龍眼生產基地2.8萬畝、無公害龍眼生產基地3.2萬畝,其中龍眼出口生產基地7200畝、荔枝基地6000畝。

項目組首次研究發現,擬莖點霉和可可毛色二孢的采前潛伏侵染是導致采后龍眼果實貯藏期腐爛的主要病原菌種類,擬莖點霉在龍眼花期即可侵染、而可可毛色二孢主要在龍眼果實膨大期侵染。果實采前套袋可明顯改善果實外觀品質、減輕由擬莖點霉、可可毛色二孢等病原菌采前潛伏侵染所致的采后龍眼果實病害,提高果實耐貯性,延長果實貯藏期。

項目組率先開發了無公害、無二氧化硫的新型果蔬保鮮劑4種。即龍眼采前栽培期間噴布誘導抗褐變保鮮劑(多酚氧化酶專一抑制劑)或誘導抗病性保鮮劑1號、2號,可以增強采后果實耐藏性和抗病性,有效控制果實采后褐變和病害發生;開發新型抗褐變保鮮劑FJ-LY-LZ并應用于采后荔枝、龍眼保鮮物流的品質控制,效果顯著。此外,項目組還開發出對龍眼、荔枝果實采后病害有顯著防治和保鮮效果的拮抗微生物3種。

項目組首次開發了熱處理結合氣調(CA)、X-射線高能電子輻射結合低溫等不含化學藥劑殘留的荔枝、龍眼保鮮出口的殺蟲、殺菌新技術;開發出每小時處理5噸荔枝、龍眼的熱蒸汽殺滅檢疫性害蟲的處理設備;示范建立荔枝、龍眼保鮮出口的殺蟲、殺菌新技術配套生產線1條,工業化應用于鮮龍眼、荔枝出口的檢疫殺蟲處理。

項目組系統地開發了龍眼、荔枝保鮮與物流關鍵技術。其中開發的荔枝采后自動分級設備、龍眼果實采后真空預冷速率模型、常溫下延長冷藏龍眼果實貨架壽命的有效措施及龍眼、荔枝果實商業化采后處理和物流系統的建立,上述研究開發成果具有較高的生產應用價值,已經成功應用于龍眼、荔枝保鮮與物流企業的工業化生產。

項目組首次開發設計了基于QACCP(Quality Assurance Critical Control Points,質量保證關鍵點控制)體系的龍眼、荔枝質量安全控制與采后處理、保鮮物流供應鏈管理系統,已經建立荔枝、龍眼保鮮出口的采后處理和質量控制的GMP和HACCP技術規程,并成功應用于果蔬保鮮與物流企業的工業化生產。

項目組開發的技術扶持5個保鮮物流出口企業,建立年產3000噸荔枝、龍眼保鮮出口工業化生產線1條、年產200-400噸的荔枝、龍眼保鮮出口的示范生產線2條。項目實施以來,已保鮮龍眼350噸、荔枝11500多噸荔枝到國際市場,出口創匯近7900多萬美元。此外,本項目的開發成果還在澳大利亞、泰國、印度和中國福建、廣東、海南等地的6條荔枝、龍眼等熱帶、亞熱帶水果采后處理工業化生產線應用。

項目組開發的技術還扶持4個國內荔枝、龍眼保鮮物流企業,技術扶持企業建立年產1000噸的龍眼采后保鮮處理生產線2條、建設龍眼保鮮冷庫12座、年保鮮能力1.6萬噸。項目實施以來,國內累計冷藏保鮮與冷鏈流通龍眼、荔枝12500噸。

獲國家發明專利、國家實用新型專利、國家外觀設計專利各1個,發表論文30篇(其中EI收錄5 篇、ISTP收錄5篇、其它國家一級學報12篇、中文核心期刊4篇)、參編著作2部。

研究成果總體達到國際同類研究領先水平。

 

73、桂圓沙棘固體飲料的研制

聯系人:林河通   聯系電話:0591-83792538

桂圓(龍眼)肉、沙棘、枸杞、桑椹、紅棗具有較高的營養價值和多種醫療保健功能。本項目首次以我國南方盛產的桂圓(龍眼)肉為主要原料,輔以沙棘、枸杞、桑椹、紅棗,系統研究了桂圓沙棘固體飲料的浸提、濃縮、干燥等加工工藝條件對產品質量的影響,確定了桂圓沙棘固體飲料的加工技術參數和原料配比,原料利用率高,研發出了功能互補的桂圓沙棘固體飲料新產品,制定了加工技術規程,產品符合企業標準(Q/NY001-2007);該產品口感好、風味獨特,深受廣大消費者好評。該成果已經成熟,可以在我國龍眼主產區推廣應用。該項目開發的成果延長了龍眼加工產業鏈,具有較好的應用前景和較高的社會經濟效益。研究成果在同類研究中居國內領先水平。

 

74、多層循環直流向換向高效烘干銀耳新技術

聯系人:王傳耀   聯系電話:0591-83568387

該項目采用多層循環式機械傳動系統、適應低溫分層垂直吹氣的三層布列熱力系統,建成年烘干銀耳900噸窯式機械烘干中試生產線,結構設計合理,工藝先進,具有創新性。該項目吸收古田傳統烘干工藝技術并進行優化,應有現代干燥工藝理論,自動控制和機械傳動技術,實現銀耳烘干機械性連續生產,提高生產效率,節能效果顯著,降低銀耳烘干的破損率,干燥質量好,產品達到GB11675-2003<銀耳衛生標準>,其經濟效益顯著,應用前景廣闊。綜上所述,該項目立題新穎,技術路線正確,結構設計合理,成果達到國內先進水平。

 

75、白芽奇蘭茶葉薄層干燥及靜電除梗精制技術研究

聯系人:宋洪波   聯系電話:0591-83719715

項目以白芽奇蘭茶葉為原料,研究了逆向穿流薄層復火干燥白芽奇蘭茶葉的干燥特性,明確了茶葉精制的靜電除梗效率與茶葉葉片和茶梗水分差異的相關性,確定了復火工藝參數。在保證茶葉品質的同時有效控制茶葉葉片和茶梗水分差異,實現了靜電高效除梗,提升了白芽奇蘭茶葉精制機械化水平和生產效率,有效解決了烏龍茶精制過程中復火均勻性差、機械化除梗率低和誤揀率高等主要問題。產品經檢測質量符合相關標準要求。項目成果對茶葉精制機械化高效生產具有理論和實踐指導意義,推廣前景良好,預期具有良好的經濟及社會效益。項目技術具有創新性,總體技術水平在同類研究中居國內領先。

 

76鮑干制新技術研究與應用

聯系人:陳麗嬌   聯系電話:0591-83789348

項目采用正交試臉方法確定鮑肉軟化成熟工藝條件,增進鮑肉鮮美滋味,并縮短鮑干的復水時間,提高復水率;率先采用碳烤預處理和低溫罨蒸輔以紫外線照射的工藝,增加鮑干香氣,改善鮑干色澤,提高鮑干安全性,產品經檢測符合相關標準和進口國的質量要求。

該項目成果的開發,對提升鮑深加工技術水平有促進作用,推廣應用前景良好,經濟和社會效益顯著。

該項目技術具有創新性,在同類研究中居國內領先水平。

 

77即食藍圓鲹魚片加工技術及貯藏特性研究

聯系人:程文健   聯系電話:0591-83789348

項目組開發了藍圓鲹魚脫腥技術;優化確定了藍圓鲹魚片的調味配方;優選出茶多酚與迷迭香提取物的復合抗氧化配方;探明了產品脂肪氧化指標與感官品質的相關性,并提出酸價和硫代巴比妥酸值可作為產品感官品質的量化指標;建立了不同包裝形式的產品在貯藏中酸價變化動力學模型,以此預測產品的貨架壽命。建立了即食藍圓鲹魚片加工技術,產品經檢測符合NY/T 1712-2009標準的要求。

項目技術的開發,對藍圓鲹魚深加工有促進作用,其脫腥和抗氧化等關鍵技術也適用于其它低值魚加工。項目技術推廣應用前景良好,預期經濟和社會效益顯著。

綜上所述,該項目技術具有創新性,總體水平居國內領先。

 

 

78降低夏暑紅茶與烏龍茶苦澀味的關鍵加工技術應用

聯系人:林金科          聯系電話:0591-83789348

采用噴施乙烯利、增濕、搖青工藝等技術,從全新的角度開展了茶葉苦澀味及其機理的研究,有效解決了夏暑紅茶與烏龍茶苦澀味,提高茶葉品質。項目技術在我國紅茶區與烏龍茶區廣泛示范推廣,大幅度增加夏暑茶樹新梢資源的利用率與機械設備利用率,培訓了多批茶葉技術人員,提高茶農的夏暑茶生產意識與積極性,取得了很好的經濟效益和社會效益。

該成果總體達到國際先進水平。其中,萎凋葉噴灑乙烯利技術、萎凋葉適度增濕技術和萎凋葉適度搖青技術降低夏暑紅茶與烏龍茶的苦澀味等三項創新性技術達到同類研究的國際領先水平。

 

79金線蓮干制加工新技術的研究與開發

聯系人:曾紹校         聯系電話:0591-83789348

項目研究了金線蓮微波真空千燥特性,建立了其干燥動力學模型,可準確地反映金線蓮微波真空干燥過程的水分變化規律;開展了不同工藝因素對金線蓮品質影響的研究,優化其干燥工藝參數。針對金線蓮干燥后期干燥緩慢導致營養損失等技術問題,研究了金線蓮微波真空-緩蘇干燥技術,并確定了其最優工藝,建立了金線蓮干制加工新技術。開發的金線蓮干品經檢測質量符合相關標準要求。開發的金線蓮干制加工新技術比傳統熱風干燥具有節能、干燥效率高的特點,干制品品質顯著提高。該項目成果對闡釋金線蓮干燥制品加工理論和提升加工技術水平具有重要意義,推廣應用前景廣闊。

該成果在利用微波真空干燥技術對金線蓮進行干制以及采用微波真空—干燥技術干制金線蓮方面具有創新性,總體技術水平在同類研究中居國內領先。

 

80鰻魚頭的綜合利用

聯系人:謝苗              聯系電話:0591-83789348

該項目將鰻魚頭經高溫處理后再選取適合的酶進行酶解,優化了酶解工藝條件,并將酶解液進行分離、干燥等處理,得到了魚油、魚蛋白粉、魚頭骨粉、魚眼粉等系列產品,技術路線合理可行。產品經過檢測,達到了相關標準要求。

利用烤鰻行業鰻魚頭等副產物為原料,綜合利用開發,提高了原料利用率,減少環境污染,具有較好的經濟、社會及生態效益,推廣應用前景良好。

 

81魔芋葡甘聚糖生物復合高分子質構化關鍵技術

聯系人:龐杰              聯系電話:0591-83789348

采用分子動力學模擬的方法,從分子水平上揭示了多糖/蛋白分子鏈高級結構-氫鏈網絡-凝膠穩定性間的構效關系,攻克了復合凝膠網絡結構不穩定、凝膠易析水等技術瓶頸,建立了高穩定性復合凝膠食品加工關鍵技術體系。

項目研制出了可塑性好、安全綠色的可食性兒童玩具及賦味果凍產品;開發出高穩定性的魔芋水凝膠及且緩釋系列調味劑、環保涂料、素食及仿真食品等多種類型的產品;開發了相容性好、透氣性佳;可食用、適用性廣的生物復合包裝膜及涂膜等,其性能指標優于國內州司類產品,技術填補國內外空白。

課題成果共申請國家發明專利7項,授權6項,有力地促進了魔芋及相關食品工業技術升級和產業發展,推廣應用前景良好,經濟和社會效益顯著。

 

82青蔥微波真空干燥技術的研究與開發

聯系人:鄭寶東              聯系電話:0591-83789348

項目組研究了青蔥微波真空干燥過程中微波功率、真空度、裝載量及物料層厚度等因素對青蔥干燥特性的影響,建立了青蔥含水率隨干燥時間變化的動力學模型,可準確預測青蔥干燥過程物料含水率及脫水速率的變化情況;研究青蔥微波真空干燥各參數對青蔥主要品質影響的變化規律,優化其干燥工藝參數,干制品的葉綠素保持率、復水性及蔥香等品質明顯優于傳統干燥產品,經檢測質量符合相關標準要求。開發的青蔥微波真空干燥技術,有效解決傳統熱風干燥效率低、干制品品質差及冷凍干燥生產成本高等難題,實現高效、節能、優質干制加工。該項成果推廣應用前景廣闊,預期經濟社會效益顯著。該成果具有創新性,總體技術水平在同類研究中居國內領先。

 

83深海魚類副產物的高值化綜合利用及產業化示范

聯系人:呂峰              聯系電話:0591-83789348

項目組采用姜、茶等天然產物提取物復合處理技術對鯊魚皮進行有效脫腥,優化了鯊魚皮增脆工藝技術參數;以臭氧減菌、保鮮液抑菌及冷藏相結合的柵欄技術,實現冷藏調理即食鯊魚皮的防腐保鮮,有效提高冷藏調理即食魚唇(鯊魚皮)產品的感官品質,延長貨架期。產品符合Q/EZHD0004S-2010的指標要求。

項目組以利用深海魚加工生產的副產物碎肉為主要原料,以深海魚類的殘碎肉與大豆分離蛋白為原料制成魚糜粘合劑及控溫擂潰技術,以TG作為交聯促進劑的低溫酶促膠凝技術,優化了技術參數,開發具有天然魚肉纖維質感的仿生速凍重組魚排產品,產品符合SB/T 10379-2004的衛生指標要求。


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