Продажа тестомесов производства
Bassanina, Pizza Group, SIGMA

Лидеры продаж

Тестомес Sigma SILVER 80 с фиксированной дежой	Тестомес Sigma SILVER-VE 80 с подкатной дежой
Цена 6938 евро	Цена 15486 евро

Всё о тестомесах

Тестомес (тестомесильная машина) — один из видов оборудования, используемого на хлебопекарных предприятиях или в сфере общественного питания для замеса теста. Все тестомесильные машины можно поделить на тестомесы для крутого теста и тестомесы для дрожжевого теста.

Основные функциональные элементы тестомеса — месильный орган, дежа и приводной механизм. В зависимости от производительности, тестомесы могут иметь различный объем дежи.

Принцип работы тестомеса довольно прост: в дежу тестомесильной машины загружают ингредиенты, входящие в рецептуру теста, и включают машину. Во время работы аппарата можно по потребности добавлять ингредиенты через защитную решетку или открыв крышку — тестомес этом случае остановится.

Конструкция современных тестомесильных машин учитывает особенности структуры различных тестовых масс, что значительно повышает качество замеса, в конечном итоге и качество готовых изделий.

Месильный орган тестомеса в зависимости от его функциональных особенностей может быть выполнен в виде спирали, петли (иногда двух), капли, вилки, в той или иной степени имитирующих ручной замес теста, а для замеса крутого теста используются z-образные месильные органы или лопатки. Материал исполнения месильного органа — нержавеющая сталь. Кроме того, в тестомесах для дрожжевого теста для дополнительной проработки теста и снятия излишних напряжений с месильного органа имеется специальное устройство — центральный тестоотсекатель.

Дежи, также как и месильные органы тестомеса, имеют форму, зависящую от их предназначения: корыто, чаша и т.д. Материал исполнения — нержавеющая или углеродистая сталь. В зависимости от конструкции тестомесильной машины, дежа во время замеса может быть неподвижна (тестомесы для крутого теста или тестомесы с месильными органами, совершающими планетарное вращательное движение), может вращаться во время замеса (чаще всего у тестомесов для дрожжевого теста), реже она свободно укреплена на тестомесе и приводится в движение от вращения месильного органа. Дежа может иметь стационарное крепление к тестомесу или подкатной механизм, либо быть съёмной.

Машины тестомесильные бывают одно-, двухскоростные либо с вариатором: первая скорость служит для перемешивания ингредиентов, вторая — для образования структуры теста. Такая техническая особенность позволяет ускорить процесс замеса теста. Иногда производители дополняют тестомес третьей скоростью — так называемым реверсом, предназначенным, в основном, для освобождения месильного органа от налипшего теста.